Østerbro 26/10

Mørket og kulden sniger sig ind på os. I denne weekend slutter sommertiden, og urene og havemøblerne skal tilbage på deres plads. Så er det endelig tid til de mørke simreretter og mosen. Vi får besøg af Æblegården Holev i denne uge. De har denne gang ænder med – ud over selvfølgelig det fine oksekød. Til simreretter skal du bruge kød med masser af bindevæv, der tåler lang tids tilberedning, som fx bov eller spidsbryst. Og når vi snakker mørke, er det jo nærliggende at tilberede kødet med mørkt øl – porter eller stout.

Start med at skære kødet i stykker på ca 3×3 cm, krydr med salt og peber og vend stykkerne i mel. Brun dem i en gryde. Skær imens rodfrugter – fx løg, gulerod, pastinak og selleri (knold eller blad) i mindre stykker. Tag kødet op, og brun grøntsagerne i samme fedtstof. Læg kødet tilbage i gryden, og hæld en blanding af porter og okseboullion over. Krydr med salt og peber, læg en visk af laurbærblade og timian ved kødet, stil det i ovnen ved 150° – og gå så en søndagstur en times tid eller halvanden.

Når du kommer hjem, er det tid til at lave mosen: skræl de flotte gulkødede aloutte-kartofler, skær dem i mindre stykker og kog dem i saltet vand med lidt selleritop ved (selleritop har de samme smagsstoffer som løvstikke). Når kartoflerne er møre, dampes de tørre, selleribladene fjernes, og kartoflerne moses til en grov mos, der tilsættes en gavmild klump smør og en anelse piskefløde til at lette lidt på situationen. Smag til med salt, peber og muskatnød – og server med kødet, der efter turen i ovnen næsten kan tygges med øjenbrynene. Knap en flaske til op af det gode øl, du har brugt i retten.

Her er ugens liste. Vi ses i morgen på Sankt Jakobs Plads.

STADEHOLDERE

• Bisgaards Butik
• KysØko
• Landlyst
• Nell’s Cheeses
• Pinotageshoppen
• Saveurs de France
• Svaneke Brød
• Tilberedt
• Æblegården Holev